铠甲勇士

扫一扫关注微信二维码 王牌对王牌
联系方式 Contact

内蒙古中标检验认证技术有限公司

地址:内蒙古呼和(he)浩特市回民(min)区(qu)市民(min)服务(wu)中(zhong)心

电话:0471-8932465 / 18947169119

传真:0471-3244762

网址(zhi):what-server.com

搜索 Search
你的位置:明星大侦探 > 认证常识

HACCP认证

2016/12/26 10:28:11点击:

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)的含义(yi):什么是体系(xi)?     国家标准GB/T15091-1994《》对(dui)(dui)HACCP的(de)定义(yi)为:生产(加(jia)工)安全食品(pin)(pin)的(de)一种控(kong)制(zhi)手段;对(dui)(dui)原料、关键(jian)生产工序及影响产品(pin)(pin)安全的(de)人为因素进(jin)行分析,确定加(jia)工过程(cheng)中的(de)关键(jian)环节,建立(li)、完善监控(kong)程(cheng)序和监控(kong)标准,采(cai)取规范的(de)纠正措施。     国际标准CAC/RCP-1《食品(pin)(pin)卫生通则(ze)1997修订3版》对(dui)(dui)HACCP的(de)定义(yi)为:鉴别(bie)、评价(jia)和控(kong)制(zhi)对(dui)(dui)食品(pin)(pin)安全至(zhi)关重要(yao)的(de)危害(hai)的(de)一种体(ti)系(xi)。

HACCP的重要性

在食品的生产过(guo)程中控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品,如、化(hua)学和物理污染(ran)的控制(zhi),可以更好(hao)地向消费(fei)者提供(gong)消费(fei)方面的(de)安全保证(zheng),降低了食品生产过程中的(de)危(wei)害,从而(er)提高人民的(de)健康水平。

HACCP体系认证特点

1.HACCP体(ti)系(xi)不是一个(ge)孤立的(de)(de)体(ti)系(xi),而是建立在企(qi)业(ye)良好的(de)(de)食(shi)品卫(wei)生(sheng)传(chuan)统的(de)(de)(de)基础上的(de)(de)(de)管理体系。如GMP、职(zhi)工(gong)培训、设备维护保养、产(chan)品标(biao)识、批次管理等都是HACCP体系实(shi)施(shi)的(de)(de)(de)基础。如果(guo)企业(ye)的(de)(de)(de)卫生条(tiao)件(jian)很差,那(nei)么便不适应实(shi)施(shi)HACCP管理体系,而(er)首选需要企业(ye)建立良好的(de)(de)(de)卫生管理规范(fan)。

2.HACCP体系(xi)是预防性的控制体(ti)系,要对所有潜在的生(sheng)(sheng)物(wu)的、物(wu)理的、化学的危害进行(xing)分(fen)析,确定预防(fang)措施,防(fang)止危害发生(sheng)(sheng)。

3.HACCP体系(xi)是根(gen)据不同食品(pin)(pin)加工过程来确定的,要反映(ying)出(chu)某一种食品(pin)(pin)从原(yuan)材料到(dao)成品(pin)(pin)、从加工场(chang)到(dao)加工设施、从加工人员到(dao)消费者方式(shi)等到(dao)各方面的特(te)性,其原(yuan)则是具体问题具体分(fen)析,实事求是。

4.HACCP体(ti)系强调关键控制点(dian)的(de)(de)控制,在对所(suo)有潜在的(de)(de)生物(wu)的(de)(de)、物(wu)理的(de)(de)、化(hua)学的(de)(de)危害进行分析(xi)的(de)(de)基础上来确(que)定哪些是(shi)(shi)显著危害,找出关键控制点(dian),在食(shi)品生产中(zhong)将精力集中(zhong)在解决关键问题上,而(er)不是(shi)(shi)俱到。

5.HACCP体(ti)系是一个基(ji)于(yu)科(ke)学(xue)分析建立的体(ti)系,需要(yao)(yao)强有力的技术支持(chi),当(dang)然(ran)也可以寻找外援,吸收和利用他人(ren)的科(ke)学(xue)研究成果,但最重(zhong)要(yao)(yao)的还是企业根据自身情况所(suo)作的实验和数据分析。

6.HACCP体系并(bing)不是没有风(feng)险,只是能减少或者降(jiang)低(di)食品(pin)(pin)安全中的风(feng)险。作(zuo)为食品(pin)(pin)生产企业,光有HACCP体系是不够的,还要有具备(bei)相关的检验、卫生管理等手段(duan)来配合共同控(kong)制(zhi)食品(pin)(pin)生产安全。

7.HACCP体系(xi)不(bu)(bu)是一种(zhong)僵硬的(de)(de)、一成不(bu)(bu)变(bian)的(de)(de)、理论教条的(de)(de)、一劳永逸的(de)(de)模(mo)式,而是与(yu)实际工作密(mi)切相关的(de)(de)发展变(bian)化和不(bu)(bu)断(duan)完善的(de)(de)体系(xi)。

8.HACCP体系是一(yi)个应(ying)进行(xing)(xing)实(shi)践-----认(ren)识-----再实(shi)践-----再认(ren)识的过程,而不是搞形式主义,走过场。企业在制定HACCP体系计划后,要积极(ji)推行(xing)(xing),认(ren)真实(shi)施,不断对其有效性进行(xing)(xing)验(yan)证,在实(shi)践中加(jia)以完善(shan)和提高。

HACCP标准

HACCP并不是新(xin)标准,它是20世纪60年代(dai)由皮尔斯伯公(gong)司联合国(guo)家航(hang)空航(hang)天(tian)局(NASA)和美国(guo)一家军(jun)方实验(yan)室(Natick地区(qu))共同制定的,体系(xi)建(jian)立的初衷(zhong)是为(wei)太空作业的宇航(hang)员提供食品安全方面的保(bao)障。

近年来,随着全世(shi)界人们对食品(pin)安全卫(wei)生(sheng)(sheng)的(de)日益关(guan)注,食品(pin)工(gong)业和其消费者已经成为企业申请(qing)HACCP体系认证的(de)主(zhu)要(yao)推动力。世(shi)界范(fan)围内食物中毒事件的(de)显著增加(jia)激发(fa)了经济秩序和食品(pin)卫(wei)生(sheng)(sheng)意识的(de)提高(gao),在美国、、英国、澳大(da)利亚和等(deng)国(guo)家,越来越多的法规和消费(fei)者要(yao)求将(jiang)HACCP体系的要(yao)求变为市场(chang)的准入要(yao)求。

一(yi)些组织,例如美国国家科(ke)学(xue)院、国家微生物(wu)食(shi)品标准(zhun)顾(gu)问委员会、以及(ji)WHO/FAO营养(yang)法委员会,一(yi)致认为(wei)HACCP是(shi)保(bao)障食(shi)品安全最有效的管理体系。

HACCP独到之处

传统的(de)食品(pin)安全控制流程一般建立在(zai)(zai)“集(ji)中(zhong)”视(shi)察(cha)、最终产品(pin)的(de)测(ce)试(shi)等方(fang)面,通(tong)过“望、闻、切”的(de)方(fang)法去(qu)寻找潜在(zai)(zai)的(de)危害(hai),而(er)不是采取预(yu)(yu)防(fang)的(de)方(fang)式,因此存(cun)在(zai)(zai)一定的(de)局(ju)限性,举例来说(shuo),在(zai)(zai)规定的(de)时间内完成食品(pin)加(jia)工(gong)工(gong)作、靠直觉(jue)去(qu)预(yu)(yu)测(ce)潜在(zai)(zai)的(de)食品(pin)安全问题、在(zai)(zai)最终产品(pin)的(de)检验方(fang)面代价高昂(ang),为获得有意义的(de)、有代表(biao)性的(de)信息(xi),在(zai)(zai)搜集(ji)和分析足够的(de)样品(pin)方(fang)面存(cun)在(zai)(zai)较大难度。

而(er)(er)在HACCP管(guan)理体(ti)(ti)(ti)系(xi)原则指导(dao)下,食品安全(quan)被融入到(dao)设计的(de)过程中,而(er)(er)不是(shi)传统意(yi)义上(shang)的(de)最终产品检测。因(yin)而(er)(er),HACCP体(ti)(ti)(ti)系(xi)能(neng)(neng)提供一(yi)种能(neng)(neng)起到(dao)预防(fang)(fang)作用的(de)体(ti)(ti)(ti)系(xi),并且更(geng)能(neng)(neng)经(jing)济地(di)保障食品的(de)安全(quan)。部分国家(jia)的(de)HACCP实(shi)(shi)践(jian)表明(ming)实(shi)(shi)施(shi)(shi)HACCP体(ti)(ti)(ti)系(xi)能(neng)(neng)更(geng)有效地(di)预防(fang)(fang)食品污染(ran)(ran)。例(li)如,美国食品药品管(guan)理局的(de)统计数据表明(ming),在水产加(jia)工企业(ye)中,实(shi)(shi)施(shi)(shi)HACCP体(ti)(ti)(ti)系(xi)的(de)企业(ye)比没(mei)实(shi)(shi)施(shi)(shi)的(de)企业(ye)食品污染(ran)(ran)的(de)概率降低了20%到(dao)60%。

HACCP体系的优越性

实(shi)施HACCP体系有以下优越(yue)性:

1.强调识别(bie)并预(yu)防(fang)食品污染的(de)(de)风险,克服食品安全控制(zhi)方面传统方法(通(tong)过检测,而不是预(yu)防(fang)食物安全问(wen)题(ti))的(de)(de)限制(zhi);

2.有(you)完整的科(ke)学(xue)依(yi)据;

3.由于(yu)保(bao)存(cun)了公司符合食(shi)品(pin)安全法的(de)(de)长(zhang)时(shi)间记(ji)录,而不是在某一天(tian)的(de)(de)符合程(cheng)度,使政府(fu)部门的(de)(de)调(diao)查员效率更高,结果更有(you)效,有(you)助于(yu)法规方(fang)面的(de)(de)权(quan)威人士(shi)开展调(diao)查工作;

4.使(shi)(shi)可能的(de)、合理的(de)潜在危害得到识别,即使(shi)(shi)以前未经历过类似(si)的(de)失效问题(ti)。因而(er),对(dui)新操作工有特(te)殊的(de)用处;

5.有(you)更充(chong)分的(de)(de)允许(xu)变化的(de)(de)弹性(xing)。例如(ru),在(zai)(zai)设(she)备设(she)计方面的(de)(de)改进,在(zai)(zai)与产(chan)品相关的(de)(de)加工(gong)程序和技术开发(fa)方面的(de)(de)提高等;

6.与更能协调一致;

7.有助于提高(gao)食(shi)品企(qi)业在(zai)全(quan)球(qiu)市场(chang)上的竞争(zheng)力(li),提高(gao)食(shi)品安全(quan)的信誉(yu)度,促进贸(mao)易发展(zhan)。

运作

在HACCP中,有七条(tiao)原则(ze)作(zuo)为体系的(de)实施基础,它们分别(bie)是

1 实施(shi)危害分析;

2 测定关键控制点(),一(yi)项CCP就(jiu)是一(yi)个在关(guan)键点上控(kong)制得到实(shi)施(shi)的(de)步(bu)骤。在预(yu)防或(huo)消除食品安全风险或(huo)将其降(jiang)至一(yi)个可接受的(de)水平方面(mian),具有重要意义;

3 确(que)定关(guan)(guan)键限(xian)制因(yin)素(su)(一(yi)个(ge)关(guan)(guan)键因(yin)素(su)可(ke)以满足一(yi)个(ge)CCP准则);

4 建立监控CCPs的体系;

5 当监测表(biao)明某(mou)项CCP失(shi)控,采取可(ke)操作的(de)纠(jiu)正措施;

6 建(jian)立确保HACCP体系有(you)效运(yun)作(zuo)的确认(ren)程序(xu);

7 建立涉及所有程(cheng)序和针对这些原则的实施记录,并文(wen)件化。

生产规范

1对各(ge)类食品(pin)实施GMP应按照已(yi)经发布或参(can)照相(xiang)关的良好生产规范,以(yi)确(que)定加工(gong)产品(pin)的设施、方法、操(cao)作和控制是否安全,以(yi)及这些产品(pin)是否在卫生条件下加工(gong)。

2企业应(ying)该对实施GMP的情(qing)况进行检查、记(ji)录(lu)(lu),并(bing)把记(ji)录(lu)(lu)情(qing)况存档备查。

操作程序

1每个企(qi)业都应(ying)制定和(he)实(shi)施(shi)卫生标准操(cao)作程序(xu)或类似文(wen)件,以说明企(qi)业如(ru)何满(man)足和(he)实(shi)施(shi)如(ru)下卫生条件和(he)规范(fan):

2与食品(pin)或食品(pin)表面接触的水的安全性或生产用冰的安全;

3食品接触(chu)表面(mian)(包括设备、手套(tao)和(he)外(wai)衣(yi)等)的卫生情况和(he)清洁度;

4防止不卫生物(wu)品对食(shi)品、食(shi)品包装(zhuang)和(he)其他与食(shi)品接触表面的污(wu)染(ran)及未加工产品和(he)熟制 品的交叉污(wu)染(ran);

5洗手(shou)间、消毒设施和(he)厕所设施的卫生保持情况(kuang);

6防(fang)止食(shi)品、食(shi)品包装材料(liao)和食(shi)品接触(chu)表面掺杂(za)、燃(ran)料、、冷凝剂(ji)及其(qi)他化学、物理或生物污染物;

7规范的标示标签、存储和使用有(you)毒化合物;

8员工个(ge)人卫生的控(kong)制,这些卫生条件可能(neng)对食品(pin)、食品(pin)包装材料(liao)和食品(pin)接触面产(chan)生微 生物污染;

9消(xiao)灭工(gong)厂(chang)内的(de)鼠类(lei)和昆(kun)虫。

10每(mei)个企(qi)业应(ying)该对实施SSOP的情况(kuang)进(jin)行(xing)检查(cha)、记(ji)录,并将记(ji)录结果存档、备查(cha)。

联系

ISO 9000系列(lie)(lie)标(biao)(biao)准(zhun)包含了HACCP管理体(ti)系的(de)许(xu)多要素,例如过(guo)程控制、监(jian)视(shi)和测量、质量记录(lu)的(de)控制、文件(jian)和数据控制、内审等。    HACCP体(ti)系可以很(hen)好地(di)与(yu)ISO 9000质量体(ti)系兼容,换句(ju)话说(shuo),ISO 9000系列(lie)(lie)标(biao)(biao)准(zhun)能有效地(di)作(zuo)为HACCP文件(jian)和实施的(de)模式。

体系作用

在(zai)证实HACCP体系运作正常、产品的组(zu)成和可性方面,测(ce)试具(ju)有(you)重要意义。通过追溯微生(sheng)(sheng)(sheng)物测(ce)试数(shu)据,当生(sheng)(sheng)(sheng)产不能(neng)得(de)到有(you)效(xiao)控制或预防措施未能(neng)有(you)效(xiao)降(jiang)低细(xi)(xi)菌(jun)水平的(de)时候,公司能(neng)够识别。而(er)单纯的(de)最(zui)终产品测(ce)试效(xiao)果(guo)就(jiu)差得(de)多(duo)了。例如,对于生(sheng)(sheng)(sheng)肉和(he)家(jia)禽的(de)细(xi)(xi)菌(jun)含量(liang)水平,就(jiu)没有(you)充分的(de)数(shu)据用来判断(duan)什么(me)情况下(xia)是“可(ke)接受”的(de)。因(yin)而(er),最(zui)终产品测(ce)试结(jie)果(guo)不能(neng)提供有(you)用的(de)数(shu)据,更(geng)不用说(shuo)趋(qu)势分析,除(chu)了能(neng)证明当时的(de)细(xi)(xi)菌(jun)的(de)含量(liang)之外,它(ta)不能(neng)解(jie)决、识别并消除(chu)食品污(wu)染问题。    

实施指南

1危(wei)害分析(Hazard Analysis):指收集和评(ping)估有(you)关的危(wei)害以(yi)(yi)及导致这些危(wei)害存(cun)在的资 料,以(yi)(yi)确定哪(na)些危(wei)害对食(shi)品安全有(you)重要(yao)影响因而需要(yao)在HACCP计划中予(yu)以(yi)(yi)解决(jue)的过程。

2关键(jian)(jian)控制(zhi)点(Critical Control Point, CCP):指能(neng)够实施(shi)控制(zhi)措施(shi)的步(bu)骤。 该步(bu)骤对于预(yu)防和消除一个(ge)食品安全危害或将其减(jian)少到可接受水(shui)平非常(chang)关键(jian)(jian)。

3 必(bi)备程序(xu)(Prerequisite Programs):为实施(shi)HACCP体(ti)系提供基础的(de)操作(zuo)(zuo)规(gui)范,包括(kuo) 良好生(sheng)产(chan)规(gui)范(GMP)和卫生(sheng)标准操作(zuo)(zuo)程序(xu)(SSOP)等。

4良好生(sheng)产(chan)(chan)(chan)(chan)规范(Good Manufacture Practice, 简(jian)称(cheng)GMP):是为(wei)保障食品(pin)(pin)安全、质量而 制定的贯穿(chuan)食品(pin)(pin)生(sheng)产(chan)(chan)(chan)(chan)全过程一系列措施、方(fang)法和技(ji)术要(yao)(yao)求(qiu)。它(ta)要(yao)(yao)求(qiu)食品(pin)(pin)生(sheng)产(chan)(chan)(chan)(chan)企业应具备良好的生(sheng)产(chan)(chan)(chan)(chan)设备,合理(li)的生(sheng)产(chan)(chan)(chan)(chan)过程,完(wan)善的质量管理(li)和严格(ge)的检测系统,确保终产(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的质量符合标准。

5 卫(wei)生标(biao)准(zhun)操作程序(Sanitation Standard Operating Procedure,简称SSOP): 食品企业为保障食品卫(wei)生质量,在食品加工过程中应遵守的(de)(de)操作规范(fan)。具体可(ke)包括以(yi)下(xia)范(fan)围:水质安全;食品接触面的(de)(de)条件和(he)清洁;防(fang)止(zhi)交叉污(wu)染;洗手消毒(du)和(he)卫(wei)生间(jian)设施的(de)(de)维(wei)护;防(fang)止(zhi)掺杂品;有毒(du)化学(xue)物的(de)(de)标(biao)记(ji)、贮存和(he)使用;雇员的(de)(de)健康情况;昆虫(chong)和(he)鼠类的(de)(de)消灭与控(kong)制。

6 HACCP小(xiao)组(zu)(HACCP team) :负责制(zhi)定(ding)HACCP计划的工作(zuo)小(xiao)组(zu)。

7 流程(cheng)图(Flow Diagram): 指对某个具(ju)体食品加工或生产(chan)过程(cheng)的所(suo)有步骤进行的连续性 描述。

8 危害(Hazard): 指对健康有潜(qian)在不利影响的生物(wu)、化学或物(wu)理性(xing)因素或条件。

9显著(zhu)危(wei)害(hai)(Significant Hazard):有可(ke)能发生并且可(ke)能对消费者导(dao)致不可(ke)接(jie)受的(de)危(wei)害(hai);有发生的(de)可(ke)能性(xing)和严重(zhong)性(xing)。

10 HACCP计划(HACCP Plan):依据(ju)HACCP原则(ze)制(zhi)定的(de)(de)一(yi)套文件,用于确保在食品(pin) 生(sheng)产、加工、销售等(deng)食物链各阶段与(yu)食品(pin)安全有重(zhong)要(yao)关系的(de)(de)危(wei)害得到控制(zhi)。

11 步骤(zhou)(Step):指从产品(pin)初(chu)加工到最终消费的食物链中(包括原(yuan)料(liao)在内)的一(yi)个点、 一(yi)个程(cheng)序、一(yi)个操作或一(yi)个阶段(duan)。

12 控制(Control, 动(dong)词):为保证和(he)保持HACCP计(ji)划中所(suo)建(jian)立的(de)控制标准而采取的(de)所(suo)有 必要(yao)措(cuo)施。

13 控制(Control, 名词):指执行了正确的操作程(cheng)序并符(fu)合控制标(biao)准的状况。

14 控(kong)(kong)制点(Control Point, CP):能控(kong)(kong)制生物、化学或物理因素的任何点、步骤或过程。

15 关键控制(zhi)(zhi)点判定树(CCP Decision Tree):通过(guo)一(yi)系列问题(ti)来(lai)判断一(yi)个控制(zhi)(zhi)点是否 是关键控制(zhi)(zhi)点的(de)组图。

16 控(kong)制措施(Control Measure):指能(neng)够预(yu)防或消除一个食品安全危(wei)害,或将其(qi)降低到 可接受水平的(de)任何措施和(he)行动。

17 关键(jian)限(xian)值(Critical Limits):区分可接受(shou)(shou)和不可接受(shou)(shou)水平的标准值。

18 操作限值(zhi)(zhi)(Operating Limits):比关(guan)键限值(zhi)(zhi)更严格(ge)的,由(you)操作者用来减少偏离(li) 风险 的标准(zhun)。

19 偏差(Deviation): 指(zhi)未能符合关(guan)键限(xian)值。

20 纠偏措施(shi)(Corrective Action):当针对关(guan)键控制(zhi)点(CCP)的监测显示该关(guan)键控制(zhi) 点失去控制(zhi)时所采(cai)取的措施(shi)。

21 监测(ce)(ce)(Monitor):为评估关键控制点(CCP)是否(fou)得到控制,而(er)对控制指(zhi)标进(jin)行有计 划(hua)地连续观察或检测(ce)(ce)。

22 确认(ren)(Validation):证实HACCP计划中各要素是有效的。

23 验证(Verification):指为了确定HACCP计划是否正确实(shi)施所采(cai)用的除监测(ce)以外的 其他方法、程序(xu)、试验和评价。


内蒙古中标检验认证技术有限公司        认证咨询电话:0471-8932465杨主任

xml地图 | sitemap地图
天天向上
分享到:QQ空间新浪微博腾讯微博人人网微信
让我好好看看你 马斯克痛苦来源 十宗罪 十宗罪 大坂直美爆冷出局 地下城与勇士 法拉利 奔跑吧兄弟 Without Me 十堰爆炸致26死 区长区委书记被免 奥运或因疫情取消 十宗罪 修罗武神烟火里的尘埃 杨幂 让我好好看看你 一念永恒 杜莎夫人蜡像馆 海绵宝宝 诸葛亮 金像奖 1921 爱情保卫战火影忍者 减肥减出世界冠军 欧冠 网恋被骗八百多万 热爱就一起 杨幂 逃离塔科夫 哈萨克斯坦女旗手仙女颜值 波波维奇 格力研发空调发电 保时捷 河南强降雨已致71人遇难 雷克萨斯 当男人恋爱时 革命者 相扑 双世宠妃3非诚勿扰 千与千寻 十宗罪 王一博 大众 冰雪奇缘 大妈水枪喷火炬手 坦克世界 迷你特工队 奥特曼 速度与激情9百炼成钢 盗墓笔记 雷克萨斯 沃尔沃 生僻字 斗破苍穹 保时捷 天官赐福 叛逆者 | 下一页
Baidu
sogou
百度 搜狗 360